La Reinvención de VelascoAbellà
Los famosos chefs, Óscar Velasco y Montserrat Abellà, han dado vida a una nueva aventura gastronómica en Madrid, después de haberse desvinculado de las dos estrellas Michelin de Santceloni. Inaugurado la semana anterior, el restaurante VelascoAbellà se presenta como un «emprendimiento vital» en el que cada aspecto ha sido cuidadosamente atendido y acariciado por los chefs.
Dos platos destacados del menú, la caballa marinada y soasada y la gamba blanca ‘al ajillo’ con huevo frito y patatas, fueron sugerencias de sus hijos. A pesar de las bromas familiares sobre la denominación del restaurante, que incorpora ambos apellidos, los hijos insisten en que el lugar les pertenece más a ellos que a sus padres.
La pareja se desvinculó de Santceloni, un restaurante galardonado con dos estrellas Michelin que nunca volvió a abrir tras la pandemia, para emprender su propio camino. Óscar Velasco, previamente jefe de cocina, y Montserrat Abellà, jefa de pastelería, describieron su salida de Santceloni como menos que óptima. No obstante, encontraron nuevas oportunidades tras la pandemia. Mientras que Montserrat retomó rápidamente dando clases, Óscar se enfocó en su labor en la compañía hotelera Único Hotels Finca Serena en Mallorca.
Se encuentra en el Mercado de Chamartín, en el norte de Madrid
El restaurante VelascoAbellà se ubica en un encantador local cercano al Mercado de Chamartín. La elección del lugar estuvo influenciada por el deseo de un espacio que permitiera trabajar a gusto. El local, con capacidad para 40 comensales, se distingue por su luminosidad natural y su interior espacioso, un cambio agradable después de laborar en un sótano durante dos décadas.
Desde su inicio hasta su final, el restaurante VelascoAbellà es un testamento de la pasión y dedicación de Óscar y Montserrat. Este dúo de chefs ha demostrado que se pueden trascender las adversidades y reinventarse a sí mismos, y que es posible encontrar la belleza y la alegría en comenzar de nuevo. Aunque el camino hacia esta nueva etapa puede haber estado lleno de desafíos, su enfoque en la autenticidad y la comodidad asegura que VelascoAbellà será un nombre que resonará en la escena gastronómica de Madrid durante muchos años por venir.
